慢慢地、悄悄地，隨著升溫越來越明顯，端午的腳步近了，項目部的食堂餐桌上出現(xiàn)了粽子的身影，賣小吃的攤販們也竭力推銷起了各種清涼食品。

偶然在項目駐地附近的一條小吃街里，吃到了小攤販售賣的刮涼粉，白皙如玉的涼粉灑上料汁，留下一絲似有若無的透明。長沙本地的涼粉富有南方特色，在我心里卻抵不過那碗始終潔白無瑕的家鄉(xiāng)涼粉，這個曾被我們稱為難得可貴的“奢侈品”美食。

在我的老家甘肅，端午時節(jié)既無南方那包粽子而食的習俗，也無咸鴨蛋可嘗，如影隨形的是盛暑降臨，每到此時，家家戶戶總要做幾碗涼粉來吃，俗稱為“打涼粉”。打一番涼粉，既可以消暑降溫，也可以在零嘴匱乏的時下解解饞，這便是我們隆重迎接端午的“儀式感”。

老家的涼粉，不同于工廠化生產(chǎn)鏈做出的半成品豌豆粉，采用的是古老一些的手藝，選用的洋芋粉面子，經(jīng)過多次沉淀干燥之后，細細將其澆入沸水鍋之中，邊倒要邊用搟面杖同方向緩緩攪動，以溫火熬煮，待淀粉糊燒開冒泡后繼續(xù)小火攪至面糊透明狀方宣布大功告成，隨后盛入盆、碗、碟子等大小不同、形狀各異的器皿之中令其自然冷卻凝結，然后騰出倒模，此時的涼粉白皙如奶、Q彈爽滑。

一碗地道的漿水涼粉，要將制作好的涼粉切成條狀或塊狀盛入碗中，加入熗過的漿水，再滴一點煉好的熟胡麻油，配上油潑辣子，農(nóng)家自制的虎皮青椒、咸菜、涼拌黃瓜等小菜，依據(jù)個人喜好加入食鹽、陳醋、蒜汁等調(diào)味料，吃起來便酸爽可口了，一口下去，清涼解暑，酣暢淋漓。

家人若是一晌午下地歸來饑渴難耐還來不及做午飯，亦或是午休后醒來，都可以打一碗涼粉，尤其是澆上農(nóng)家自釀的漿水，別有一番風味，這就是我們家鄉(xiāng)夏天的農(nóng)家版“涼茶”。每每回憶到此，都不禁讓常年身處施工現(xiàn)場的我口齒生津。

可小時候能吃到漿水涼粉的日子并不多，作為兒時少有的零嘴之一，期盼能有涼粉吃到嘴的日子也就是期盼端午節(jié)到來的日子。

在鄉(xiāng)下，鄉(xiāng)鄰農(nóng)人之間的打交道、人情往來最為樸實無華，在節(jié)日里，倘若有余閑去家家戶戶串門小坐一會拉拉家常，亦或是有事相商，哪怕只是簡簡單單地借件趁手的農(nóng)具，主人往往都要端出一碗自己親手做的涼粉來請客人品嘗。

雖然還是一樣的涼粉，一樣的漿水，也大抵相差無幾的配料，但是家家戶戶的口味細細品來卻是大同中夾雜著小異的，融入尋常歲月里的食物，經(jīng)過不同雙手的調(diào)配，在家家戶戶方位不同、農(nóng)味各異的廚房里制作出來，呈現(xiàn)出的“百家飯”的煙火氣息也迥然不同，相親鄉(xiāng)情便在這食物的共享與傳遞中更加濃厚綿密起來。

遵義有特色的豌豆涼粉，四川有著名的米涼粉、綠豆涼粉，陜西有熱涼兩分的涼粉……形形色色的涼粉各放其彩，充實了中華美食這一寶庫，正如來自五湖四海的鐵建兒女齊聚鐵建大家庭，踏上前往海北天南的工程鏖戰(zhàn)之旅，通過不斷地豐富、裝點、充實，讓民族復興夢的實現(xiàn)越來越近。

【編輯：釗倫】