鄉愁，是翻看老照片時的嘆息與回憶，是街邊偶然聽到家鄉話的親切感，是熟悉的晚風吹過臉龐時的悸動，亦是美食接觸舌尖時味蕾上綻放的思念。故鄉的美食，在更多情況下是一種回味與寄托，一種特殊的文化，一種飽含鄉愁的情懷。身居外地的常備鄉味代表之一——臘腸，更是不可言喻的人間至味，是他鄉游子的鄉愁，是絲絲牽掛、難以割舍的情結，是屋檐下的人間煙火氣，是灶臺邊的滿心期待，是童年回憶里的家鄉味道。

一根根臘腸，凝聚了灶臺下的煙與火，攜帶著家鄉的微風與暖陽，寄托著遠方親人的思念與祝福。鐵建人離家復工的行囊中，也少不了愛意滿滿的臘腸。

人行千里，鄉音難改，鄉味更難舍。新年過后，復工之際，大家把自己家里的美食帶回來與同事分享，其中種類最多的就是臘腸，一到飯點，項目部的餐桌上就會出現各種各樣的臘腸，有川味的、廣式的，還有根據自家人口味獨創的，顏色有深有淺，味道各有千秋，大家相互交換品嘗，并分享出了各自的“獨家秘方”，大家在小小飯桌上品嘗來自天南地北的各種美食，好不熱鬧！

臘腸，包得住鮮嫩多汁的肉塊，包不住相隔千里的鄉愁。作為中國的傳統美食之一，臘腸在許多地方都有制作，然而地區不同，制作方法也不盡相同。川味臘腸以麻辣為主，調料里少不了花椒和辣椒面，香辣味重，稍有麻舌感。滇味臘腸是云南特色，會加入草果和辣椒，屬于比較獨特的椒麻甜香，肉質紋理清晰分明，香味醇厚，油而不膩。湘西臘腸味道咸香，是拿柴火來熏制的，吃起來會有一股木柴的香味。貴州臘腸多數是用炭或松枝熏的，還會在火里加些甘蔗皮或橘子皮，細細品味起來有淡淡的清香。廣式的里面會加入較多的糖，吃起來口味偏甜，色澤光潤通透，帶有微微的酒香。無論以哪種臘腸入饌，無論是蒸米飯還是夾饅頭，都是他鄉游子口中不可替代的美味。

臘腸口味各有不同，咀嚼起來卻是同一種鄉愁。從選材、配料到腌肉、灌制，再到風干，每一個步驟都蘊藏了家人的牽掛與想念，“我想讓你過年回家吃得好，也想讓你把這份美好帶到工作當中，用一根臘腸的香甜，消解一天工作的疲勞，用一根臘腸的醇厚，抵御難挨的思鄉之情”，我想這大概就是家人們在制作臘腸時的精神動力之一吧。

正月已過，飯桌上的臘腸隨著年味的淡去愈來愈少了，但鄉愁不只是臘腸，還是四月的青團、端午的粽子、中秋的月餅，更是一份份“老爸（媽）秘制”。

美食所凝結的，不僅僅是簡單的食材，更是地域特色、家鄉文化，是一代代游子的莼鱸之思。鐵建人正是帶著這一份份寄托，在世界各地逢山鑿路、遇水架橋，為鐵路建設事業貢獻力量，以小家的分離促萬千游子與家人的更快重逢，讓返鄉的速度跟得上似箭的歸心。

 【編輯：敏業】